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在云南，你要是没吃过一锅正宗的羊肉汤，那可真是一种损失了。羊肉汤锅是云南非常出名的一道美食，虽然并不是云南独有的，但是因为纯天然的羊肉和独特的口味，让云南羊肉汤锅在一众羊肉汤锅里脱颖而出。

云南的羊肉汤一般都是吃羊肉火锅，但是也得事先将锅底熬好。云南的羊肉汤一般都是熬制成清汤，不添加太多的配料。

将新鲜的羊肉洗干净后冷水入锅，在锅里放入桂皮、八角、茴香、香叶、草果等香料，等待锅里的水煮沸以后，需要不停地将锅里的血沫舀出，直到羊头汤的汤色变得清亮。另外，在熬制羊肉汤时尽量少放盐，可以在做火锅锅底时再放入合适的盐。

将煮好的羊肉汤取适量放入火锅专用锅里，再放入三七花、大葱段、香菜等备用。煮好的羊肉可以放凉再切，切成薄片，最好选肥瘦均匀的羊肉来做火锅，这样比较爽口。

将配好的羊肉汤锅底放到燃气灶上就可以开始咕噜咕噜的煮火锅了，既可以选择先将羊肉吃完再吃蔬菜，怕腻的人也可以选择将羊肉和蔬菜一起煮。

云南的羊肉汤火锅最重要的就是蘸水了，好的羊肉汤锅蘸水要选刚刚做的胡辣子为最佳，再放入蒜末、姜末、小葱、香菜、胡椒粉，再浇入一勺浓浓的羊肉汤，刺激的胡辣子蘸水配上羊肉，就是最正宗的云南羊肉汤了。

在煮羊肉汤时，需要注意的有以下几点：1、一定要撇去血沫，这样才能保证羊肉汤清亮爽口；2、煮羊肉汤火锅时，可以多放一些薄荷和香菜，不仅可以去除羊肉的膻味，而且也可以降火；3、土豆、芋头等淀粉类蔬菜可以放到最后再煮，要不然会影响羊肉汤的口感。